Artículos / Referencia Bibliográfica

Ficocoloides como agar, carragenatos o alginatos, extraídos a partir de algas rojas y marrones, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como texturizantes y pueden estructurarse para formar distintos tipos de geles (hidrogeles, oleogeles y aerogeles). Frente a los métodos tradicionales de extracción utilizados a nivel industrial, se están explorando métodos más eficientes que dan lugar a extractos menos purificados, pero con funcionalidades adicionales. Entender los procesos de gelificación y cómo la composición afecta a la estructuración de estos biopolímeros es clave para el correcto diseño en función de la aplicación final deseada. En este artículo se describen, por un lado, metodologías simplificadas para la extracción de estos ficocoloides y, por otro lado, el uso de los mismos como ingredientes texturizantes.